Mogens Fyhn har en helt særlig passion for pølser

En pølse er ikke bare en pølse. Det ved pølsemager Mogens Fyhn alt om. Gennem en årrække har han brugt en masse timer i sit køkken i Vamdrup, når han har eksperimenteret med at lave hjemmelavede pølser, og i dag er det hans levebrød.

Han er nemlig én af Bilkas pølsemagere, og hver eneste dag sørger han for at lave hjemmelavede pølser til kunderne i Esbjerg.

Faget kræver en kæmpe viden og passion, og 48-årige Mogens Fyhn besidder begge dele.

– Jeg har hygget mig med det derhjemme, men jeg ville rigtig gerne lære teorien bag, og det fik jeg muligheden for. For eksempel hvorfor pølser skal tabe 20 procent under modningsprocessen. Det er et nørdet fag, og jeg elsker det virkelig.

Hele processen omkring fremstillingen af pølser er så vigtig, og jeg er enormt ærekær, for de skal være helt perfekte til vores kunder, siger Mogens Fyhn, som har været på skole i Aalborg for at uddanne sig til pølsemager.

Kolding og Esbjerg

Han har en baggrund som butiksslagter fra 1998 og har arbejdet i Bilka Kolding i otte år, inden han sidste år i september rykkede til Bilka Esbjerg for at være med til at åbne det nye pølsemageri i varehuset.

– Jeg var med til at åbne pølsemageriet i varehuset i Kolding, og jeg ønskede at være med til at åbne det i Esbjerg også. Det fik jeg heldigvis lov til, og det er jeg meget glad for. Jeg synes simpelthen, det er så interessant, og kunderne er meget begejstrede for vores produkter, fortæller Mogens Fyhn, som både er slagter og pølsemager i Bilka Esbjerg.

Varehuset i Esbjerg tilbyder over 100 forskellige produkter, som alle er fremstillet af slagterteamet og Mogens Fyhn. Der er for eksempel spegepølser, krydderfedt, hamburgerryg, leverpostej og bacon – ja, alt inden for røgvarer.

– Jeg synes, det er helt fantastisk, at vi kan forædle råvarer, udføre hele den detaljerede proces og til sidst stå med et slutprodukt, som vores kunder er vilde med, siger pølsemageren fra Vamdrup.

Egen Esbjerg-pølse

Mogens Fyhn har udviklet en Esbjerg-pølse med bl.a. rom, sennepskorn og madagascarpeber.

– Jeg laver min hobby hver dag og nyder det. Pølsemageri er så spændende, og slagterfaget går hånd i hånd med at være pølsemager. Det er vigtigt, at vi værner om faget, og at vi har hænderne i det. Der er stor smagsforskel på en fabriksproduceret pølse og dem, vi laver, siger Mogens Fyhn, som til hver en tid kan smage forskel på, hvordan pølsen er fremstillet.